起鍋燒油放入裹好淀粉的鯧魚煎至兩面金黃，再盛出瀝干油。之后放入香蔥、姜、蒜炒出香味，再把鯧魚、生抽、老抽、料酒和白糖翻炒片刻，加清水大火燒開轉小火熬煮收汁。最后把鯧魚裝盤，湯汁勾芡水淀粉淋在上面，美味的紅燒鯧魚就完成了。
準備食材：鯧魚、大蒜、姜、小蔥、辣椒、生抽、老抽、料酒、淀粉、白糖。
1、鯧魚去掉內臟后清洗干凈，再用刀在魚兩面各斜劃幾刀。
2、生姜切片，大蒜切片，辣椒切圈，小蔥切碎備用。
3、切好的鯧魚涂抹鹽和料酒腌制一段時間，再往鯧魚里面各拍上適量淀粉。
4、起鍋燒油，油熱后放入裹好淀粉的鯧魚小火煎至兩面金黃，再盛出鯧魚瀝干油。
5、切好的香蔥、姜、蒜片放入鍋內用底油炒出香味，再把鯧魚、生抽、老抽、料酒和白糖翻炒片刻。
6、加入清水大火燒開后轉小火熬煮至湯汁變濃稠，把鯧魚盛出用盤子裝好，再把鍋內剩下的湯汁勾芡水淀粉淋在鯧魚身上，最后撒上香蔥、辣椒圈，一份美味的紅燒鯧魚就做好了。
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