起鍋燒油至5成熱時放入魚肉炸至酥透,再撈出魚瀝干水分。油燒至7成熱時再放入魚塊炸至黃金焦脆,再將炸好的魚塊撈出,放入煮好的醬汁內浸泡一段時間,一份美味的蘇式爆魚就完成了。
準備食材:草魚、小蔥、鹽、料酒、生抽、姜、食用油、小茴香、桂皮、花椒、白砂糖、醋、老抽、生抽、料酒、鹽。
1、草魚去掉內臟、魚鰓和魚鱗后洗凈切塊,小蔥切段,姜切片備用。
2、草魚塊和料酒、生抽、姜片、蔥、鹽攪拌均勻,再腌制15分鐘左右。
3、將白砂糖、醋、老抽、生抽、料酒和鹽放入碗內攪拌均勻調制成汁。
4、起鍋燒水,放入小茴香和桂皮煮開后,倒入調好的汁再次煮開,之后放入花椒即可關火盛出備用。
5、起鍋燒油,油燒至5成熱后放入魚肉炸至酥透后,撈出瀝干油。油燒至7成熱時,再放入魚塊炸至黃金焦脆。
6、最后將炸好的魚塊撈出,淋上醬汁,一份美味蘇式爆魚就做好了。
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