在制作鹵肉飯的時候，干香菇提前要用水泡開，再將其去蒂切丁，將油鍋燒熱后放入蔥姜蒜末，再放入切好的五花肉，加料酒1勺，老抽1勺，鹽1勺，糖2勺，胡椒粉少許，翻炒均勻，加入香菇水、高湯，開蓋大火燒開后，再倒入裝有米飯的盤中就好。
準備食材：五花肉、洋蔥、干香菇、蔥、姜、蒜、醬油、鹽、料酒、胡椒粉。
1、香菇洗凈浸泡5分鐘，去蒂切丁(香菇水保留)，洋蔥切丁，五花肉切丁備用。
2、油熱后，下蔥姜蒜，炒香后再依次放入洋蔥、香菇翻炒，然后放入肉炒熟。
3、當肉變色后，加料酒1勺，老抽1勺，鹽1勺，糖2勺，胡椒粉少許，翻炒均勻。
4、將炒勻的材料移到鍋里，加入香菇水、高湯，開蓋大火燒開后，撈去浮雜，然后加蓋小火燜燉45分鐘左右，再將倒入裝有米飯的盤中，就可以做成香味可口的鹵肉飯了。
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