在制作涼拌茄子的時候，首先將干紅椒剁碎，加入花椒后、鹽煎成辣椒油備用，將洗凈的茄子切成厚片放入蒸鍋中，將其放涼后手撕成條狀，在上面撒上香菜和香蔥和紅椒末，再加入備用的辣椒油就可以了。
準備食材：茄子、大蒜、香蔥、香菜、紅椒、小米椒、鹽、芝麻、生抽、醋。
1、小米椒剁碎，放入熱鍋中加入花椒、鹽，煎成辣椒油后備用，香菜切段，香蔥切絲，芝麻備用。
2、將洗凈的茄子切成厚片，放在蒸鍋中蒸制15分鐘，直到變軟為止。
3、茄子蒸好后取出，在上面撒上香菜，再加入備用的辣椒油，倒入適量的生抽，這樣新鮮可口的涼拌茄子就做好了。
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