西紅柿雞蛋湯是雞蛋湯的一種，需要的原料有西紅柿、雞蛋、香蔥等，將西紅柿去皮切塊后切成小塊，雞蛋打散備用，大火將西紅柿炒出汁后倒入開水大火煮開，然后倒入雞蛋后加調味料，攪拌均勻后西紅柿雞蛋湯就可以起鍋了。
準備食材：西紅柿、雞蛋、香蔥，適量鹽、油、香油、水淀粉、味精
1、先把香蔥洗凈，切成細絲，然后在西紅柿頂部用刀輕輕劃開一個十字放入熱水中浸泡，取出后剝皮，對半切開后去蒂，再切成小塊，把雞蛋打散備用。
2、在鍋中倒入油，大火將油燒熱，然后放入西紅柿煸炒，炒到西紅柿出湯后倒入開水繼續用大火煮，煮大約兩分鐘。
3、待湯變紅色后，淋入水淀粉，沿順時針方向勾芡，然后倒入打散的雞蛋，加鹽，少許味精，出鍋前倒入適量香油即可，湯盛入碗中后，撒上蔥花，西紅柿雞蛋湯的色香味就都有了。
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