綠色涼皮

材料

面粉：200克;菠菜：(汁)100克; 黃瓜: 適量;胡蘿卜: 適量;泡打粉: 少許; 辣椒油：適量;食鹽：適量;醋：適量;生抽：適量;蒜：適量;香油：少許;

綠色涼皮的做法

面粉，菠菜汁（菠菜直接用榨汁機榨汁），鹽揉勻成面團，餳20分鐘再揉一次，繼續餳20分鐘

餳好的面團放入盆中，加大半盆水，像洗衣服一樣不停的揉搓，直到水變得很濃稠，剩余的面筋很小一團。把洗好的淀粉水用細篩網過濾一下，避免里面有面筋碎屑。然后靜置沉淀至少4小時，過夜也可（天太熱時放入冰箱冷藏室）

剩余的面筋加少許泡打粉或小蘇打揉搓均勻，放入鍋中大火蒸15分鐘，取出泡入涼水備用。沉淀好的淀粉水倒掉上面的清水，不要都倒光，留少許，否則剩余的面漿就太稠了，拌勻。拌勻后的面漿看起來淡淡的綠色

備好工具(8寸披薩盤2個，三角夾)。把拌好的面漿舀一勺入披薩盤中（普通模具要刷油，我用的不粘硬模，沒刷），轉動使其均勻，多點少點無所謂，多點就厚，少點就薄，做一張就有數了。放入燒開水的鍋里，立刻蓋蓋，會看到白色的漿逐漸變得透明了。蒸兩三分鐘（此時可以把另外一個盤中也舀入面漿，待第一個取出，就可直接放入）。取出時連盤一起放入冷水盆中，隔水降溫

然后揭下來，放入刷了油的盤中，上面也刷一層油，一防干裂，二防粘連。依次做完所有的面漿即可。菠菜汁涼皮與普通涼皮味道上基本沒有區別，做好的涼皮切好，把蒸好的面筋也切開放入，可以加自己喜歡的調料拌勻即可，個人覺得蒜泥與辣椒油是必需。

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