1、主料雞1/2只,輔料小蔥5根,冰塊適量,姜1小塊,蒜5瓣,花生油40克,水適量,食鹽5克,白糖3克。
2、取半邊雞肉,如果家里人多,就一只吧,里外都清洗干凈。
3、準備一盆冰水,看里面有很多冰塊。
4、湯鍋內放入適量的清水,然后放入姜片和蔥段。
5、把蔥、姜、蒜然后全部搗成茸。
6、之后放入適量的鹽、糖,再用滾油澆在上面,拌成醬汁。
7、鍋內的水開后,把雞肉放入。
8、當雞肉燙至緊縮時,撈出放入冰水里浸泡至冷。
9、兩面都翻一下,使它完全浸泡在冰水中。
10、跟著繼續把雞肉放回湯鍋內浸泡。
11、再次把雞肉撈出放入冰水中浸泡,如此反復兩三次,直到雞肉成熟。
12、撈出放在案板上,攤涼后切件,裝盤上桌。
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