孕婦、兒童、肝臟疾病患者不能吃皮蛋，皮蛋性涼，含有多種營養物質以及重金屬鉛，孕婦食用后攝入過量的鉛嚴重時導致流產或胎兒畸形，兒童各個器官功能未完全發育，食用皮蛋容易發育不良，肝臟疾病患者吃皮蛋易誘發和加重病癥。
皮蛋含有豐富的蛋白質、脂肪酸以及磷、鈉、鉀等營養元素，營養價值與新鮮雞蛋差不多但是含有一定的鉛元素，吃多了對身體不好，尤其是孕婦，懷孕期間攝入過量的鉛元素會影響胎兒的發育，嚴重時還會導致流產甚至胎兒畸形。
處于生長期的兒童各個臟器功能發育都不是很完善，且皮蛋作為一種腌制食品含有很多對身體有害的成分，例如重金屬鉛、化學堿等，兒童對這些有害物質反應較明顯，容易出現骨骼、牙齒鈣的流失，食欲減退，還會影響智力發育。
人體最大的解毒器官就是肝臟了，腌制松花蛋會產生一系列的有害物質，進入人體后容易產生副作用需要肝臟盡快解毒，減輕毒素對身體的危害，但是患有肝臟疾病的人肝臟功能不佳難以代謝處理這些毒素，還會誘發和加重肝臟疾病。
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