新鮮黃花菜有清炒、涼拌、煮湯等做法,制作之前都要先在沸水中焯2~3分鐘,清炒時在冷水中冰一下瀝干水分后爆炒加入適量的調料即可,涼拌時同樣冰鎮后捏掉多余的水分,加入各種調味料拌勻即可,煮湯時同各種肉類一起口感更好。
摘掉新鮮黃花菜的花蕊清洗干凈,燒開一鍋水將菜放入煮3分鐘,就能將它所含的秋水仙堿毒性除盡,撈出后用冷水沖洗干凈瀝干水分,在鍋中熱油爆香蔥、姜、蒜,加入適量的生抽倒入黃花菜,翻炒均勻沾滿湯汁加入適量的鹽后出鍋。
摘掉黃花菜花蕊清洗干凈放入開水中煮2~3分鐘,去除它的毒性,然后撈出放進冷水中冰鎮一下,徹底晾涼后捏掉多余的水分放入盤中,再把剁碎的蔥姜蒜末以及適量的鹽、生抽、陳醋、芝麻油、辣椒油倒入盤中攪拌均勻即可食用。
將黃花菜洗干凈放入開水中焯一下,還可以再在鹽水中浸泡一下去除毒素,把豬肉洗干凈切成肉條或肉片,在肉片中加入適量的淀粉、雞蛋、調料粉拌勻,熱鍋倒油后加入肉和黃花菜翻炒均勻,添加適量的鹽翻炒幾下倒入清水煮開再煮一分鐘即可。
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