魚露又稱魚醬油，是一種風味獨特的調味品，是以小魚蝦為原料的含有咸味和鮮味的汁液狀調味品，富含18種氨基酸、各種有機酸以及鈣、碘等人體必需的微量元素，可以分為一級、二級品，品質越高口感和營養更豐富，有提鮮調味的作用。
魚露又稱魚醬油，是一種在廣東、福建地區廣泛使用的調味瓶，其風味獨特，主要含有咸味和鮮味，是以小魚蝦為原料腌漬、發酵、熬煉后得到的一種鮮美的汁液狀調味品，生產地主要在東南亞、我國的東部沿海、日本以及菲律賓北部等地區。
魚露中含有豐富的營養物質，富含18種以上的氨基酸、?；撬?、各種有機酸以及人體必需的微量元素等，一級品魚露色澤呈橙紅到棕紅色，透明無懸浮物，固有香味，無異臭味，二級品呈橙黃色較透明物懸浮物和沉淀物，其他與一級品相同。
魚露的歷史悠久，以前主婦常常讓家中的小孩拿碗或者舊瓶子到市場咸鋪打腥湯，還有小販推車沿街叫賣，適合廣大人群食用，每次大概5～10克，在炒菜、煮湯、涼拌事物的時候都可以適量的添加，起到提鮮、調味的作用。
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