如何制作肉派 5種方法來制作肉派

方法1：做面團

1、制作餅皮。將150克面粉和?茶匙鹽倒入一個大的攪拌碗里混勻。

2、加入黃油或起酥油。將黃油加到面粉的方法很多，不管你選擇哪一種，只要費點勁，都一樣有效。黃油不用軟化，就這樣把冰冷的黃油丟進面粉里，再切成大塊狀。繼續切成小塊，直到黃油和面粉混勻。盡量切到豌豆大小，每一塊都要切得均勻。使用食品加工機。切黃油最簡單的方法就是使用食品加工機，將混好的面粉、鹽和黃油攪拌一兩分鐘，直到黃油被切成合適的大小。

用糕點切刀切黃油或起酥油。使用糕點切刀的話，不需要太費力就能迅速將黃油切得一致。將切刀伸入面粉里滾動，每次滾動一圈后，必要時清除一下切刀尖端的黃油。滾個幾分鐘應該就切好了。

使用一個叉子或兩把刀。沒有糕點切刀或食品加工機？別擔心。你可以用叉子背面切黃油，或是雙手各握一把刀，往相反方向一扯，就能將黃油切塊。你也可以用金屬勺子的末端切黃油。

用手指弄碎起酥油。手指的溫度或室溫對起酥油的影響不大，所以你可以輕松地用手指弄碎它，以便和面粉混勻。

3、加入冷水。將冷水倒入混好的面粉里，一次只放一湯匙，讓水和面粉慢慢地混勻，形成松散的面團。面團應該剛好成形，結構還是松散的，看起來不會太濕。動作要輕柔。想要做出酥脆的餅皮，面團就不能揉得太過，否則餅皮會變得很硬，之后很難揉捏。

混勻的面粉應該形成柔軟的團塊，兩只手指輕輕一夾，可以感覺到它們濕得剛好成形。

4、用手將面團揉成球狀。雙手非常輕柔地將面粉揉成球狀，再分成兩個相等大小的球。這個食譜可以做兩份面團，一份是餅底，一份是頂蓋。不妨將面團放在冰箱里冷藏，要搟面和烘培的時候才取出來。如果你已經預熱了烤箱，迫不及待想要開始做餡餅，可以把它放在冷凍冰箱，讓它迅速變冷。

如果你想遲一些才做餡餅，那就將面團裝進自封冷藏袋，然后放進冷凍冰箱。要用的前一天把它取出來放進冰箱，第二天就能如常搟面。

5、搟餅皮。在桌子上撒一些面粉，用手壓平面團，在搟面杖上抹一些面粉，然后從面團中間搟到邊緣。搟成直徑30厘米的圓形。

方法2：做餡料

1、煮肉。將一個大的平底鍋放在爐子上，開中火，倒入450克碎牛肉和80克切碎的洋蔥。加點百里香、丁香、切碎的大蒜（選擇性）和鹽調味。用中火煮，將牛肉弄碎，和調味料拌勻，煮到肉變成均勻的褐色。要是你口味比較重，也可以放一點肉桂和肉豆蔻調味。

2、去油。牛肉煮熟后，用木勺或抹刀將肉推到鍋的一邊，將鍋傾斜，讓油流到另一邊。將油舀出來，或者小心地倒入一個耐熱容器里。把冷卻下來的油倒入不可循環再用的容器，密封后丟進普通垃圾桶。不要將油倒入廚房水槽或馬桶，也不要用熱水將它沖進下水道。這會讓油脂流進污水處理系統，或是在水管里變硬。

每次處理熱油的時候，務必要小心。

3、加入蔬菜和牛肉汁。將1個土豆切成小塊，和300毫升牛肉汁一起放入平底鍋里。倒入約230克胡蘿卜和豌豆。濾掉油后，牛肉汁可以讓餡料吃起來濕潤多汁。如果你想要，也可以先給土豆去皮。

如果你想要來點不同的東西，可以改用番薯。

根據需要增加或減少牛肉汁用量，但是不要讓它變得像湯一樣。

4、讓肉派餡料變得更濃稠，也就是菜譜里常說的"勾芡"（選擇性）。如果餡料太稀，你需要讓它們變濃。有幾種方法可以做到這一點，包括：將2茶匙面粉和60毫升冷水混勻，或是將1湯匙玉米淀粉和60毫升冷水混勻，然后拌入餡料里。

用面粉勾芡。每220克餡料使用約2湯匙面粉。一湯匙一湯匙地加，慢慢地拌入面粉，以免它們在餡料里結塊。邊煮邊攪拌1分鐘，直到肉汁變得濃稠和起泡。

用玉米淀粉勾芡。每220克肉汁使用1湯匙玉米淀粉。一湯匙一湯匙地加，拌至肉汁變濃和起泡。如果用玉米淀粉勾芡，餡料需要再煮2分鐘。

方法3：做一個完整的圓形大肉派

1、將烤箱預熱到約180攝氏度。

2、將大肉派鋪好。用搟面杖將餅皮卷起來。從其中一邊開始小心地將餅皮卷到搟面杖上，然后轉移到裝餡餅的盤子上，小心地鋪開來。不要將餅皮拉長或撐大。

3、修剪餅底。沿著盤子修剪餅底，讓它比盤子長出差不多1厘米，然后將多余的餅皮粘在邊緣底下，形成邊緣厚、中間薄的餅皮。

4、裝餡料。慢慢地將餡料倒進鋪了餅皮的盤子，把它們壓平，不要裝太多。

5、蓋好肉派。用搟面杖將另一個圓形面團或餅皮卷起來，小心地蓋在肉派上。將餅底和餅蓋的邊緣捏成瓦楞形。用一把鋒利的刀切掉多余餅皮。

6、在餅蓋上劃幾刀。用鋒利的刀在餅蓋上劃幾刀，以便在烤的時候排掉蒸汽。在餅蓋上刷蛋液或融化的黃油。這樣可以保持餅皮濕潤，防止它們裂開來。

7、烤大肉派。將肉派放到烤箱中間的架上，烤45分鐘或者直到肉派蓋變成金褐色。新鮮出爐的肉派很燙。吃之前，先把它放在桌上降溫。

方法4：做單個小肉派

1、切面團。搟面團，將它分成6等份，每一份大概140克。將它們揉成6個球。在工作臺上撒一些面粉，以免面團粘著工作臺。

2、搟面團。將每一份面團搟成直徑20厘米的平整圓圈。溫熱的面團很難搟，必要時可以先放進冰箱冷藏5到10分鐘。

3、裝餡料。將餡料均勻分配，大概每個餡餅約160克。用勺子舀到每個圓圈的半邊。小心地將另一邊的面團疊過來蓋著餡料，用手指或叉子將邊緣壓在一起。

4、在每個肉派上方劃幾刀。用一把鋒利的刀在肉派上方劃幾刀，以便在烤的時候排掉蒸汽，也能防止肉派裂開來。在肉派上方刷蛋液或融化的黃油，以保持上方濕潤。

5、烤肉派。將肉派放在不粘烤盤或是抹了少許油的普通烤盤上，放進烤箱烤45分鐘到1小時，或是直到餅皮變得酥脆，呈金褐色。蘸番茄醬吃。

素材

餅皮