爆肚的做法

準備材料：牛肚，鴨血，粉絲，香菜，生抽，腐乳汁，芝麻醬，大蒜。 一、把牛肚切片，越薄越好，燒開水，焯一遍備用，如下圖所示。 二、鴨血切小塊(最好切丁)，燒開水，焯一遍，焯好備用。 三、生抽加蒜末調好汁備用，這個量保持在40克左右就好。

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

豬肚：1個; 胡蘿卜: 半根;柿子椒: 1個;雞蛋清: 半個; 姜：5克;食鹽：3克;胡椒粉：少許;生抽：5克;白糖：2克;紅薯淀粉：5克;花生油：50克;

1. 洗凈:將鮮百葉用清水洗凈，清洗時注意撕凈肚面上的殘留脂肪。2. 切條:將鮮百葉卷起來后，切成7mm左右的細條。3. 制調料:將芝麻醬、醋、生抽、辣椒油、香油、味精、白砂糖少許、白酒少許、豆腐乳和蝦油一起放入碗內調勻，撒入香菜末，小蔥末。

生爆肚尖的做法

原料： 牛肚仁500克、香菜末蒜末少許、醬油15克、香油、鹽、辣醬油各少許、芝麻醬10克。 做法： 1、最好是新鮮的牛羊肚，如果是牛肚的話，一定不能用板肚兒，只能用百葉，板肚太硬啦，新鮮的百葉才好； 2、百葉切片，越薄越好，燒開水，在滾水里

豬肚收拾干凈后取肚尖的一小部分，如圖：約為整只豬肚的四分之一

食材 原料：牛百葉500 克 干辣椒3根 香菜1根 蔥1大段 調料：芝麻醬2湯匙（30ml） 玫瑰腐乳1/3塊（約5克） 韭菜花1湯匙（15ml） 鹽1/4茶匙（約1克） 生抽1湯匙（15ml） 老抽1/2茶匙（約3ml）糖1茶匙（ 5克） 香油1茶匙（5ml） 植物油100ml 花椒約

肚尖逆紋切絲，加鹽、姜絲、胡椒粉、半個蛋清、紅薯淀粉，抓勻上漿，腌制20分鐘

爆肚的做法爆肚是北京風味小吃中的名吃，多為回族同胞經營。爆肚早在清乾隆年代就有記載。過去和現時，每當秋末冬初，北京的清真餐館和攤販就經營爆肚。北京天橋有“爆肚石”，門框胡同有“爆肚楊”，還有“爆肚馮”、“爆肚滿”等最為出名。爆肚是把鮮

胡蘿卜切絲、青椒切條，用生抽、白糖、淀粉、胡椒粉和清水調一個汁備用

可以這樣做。將毛肚洗凈，香菜蔥配好在調上調料即可，下面是具體的做法步驟： 第一步：首先，我們需要材料洗干凈，也就是把羊肚兒洗干凈。把羊肚洗干凈之后，再把羊肚切成約0.5厘米左右的寬條。長條也可以，看個人喜好。 第二步：最主要的毛肚洗

炒之前將腌制豬肚的汁瀝掉，起鍋坐油，稍多點，六成熱時倒入豬肚，迅速滑炒至變色盛出備用

用料 主料 羊肚500克 調料 醬油 2克 花椒 1小把 芝麻醬 60克 韭菜花 5克 腐乳(紅) 5克 白糖 2克 黃酒 2克 細香蔥 3根 香菜 1根 老北京爆肚的做法 1.清洗羊肚，羊肚是羊的胃，里邊有很多的草渣子，一定要清洗干凈，要像翻書一樣一頁一頁的翻著洗

重新起鍋，加少許油，先炒胡蘿卜絲，胡蘿卜絲炒軟后加青椒一起翻炒，出香味后加豬肚，翻炒均勻后倒入事先調好的味汁炒勻即可

主料：羊肚500克 輔料：香菜30克 調料：芝麻醬30克、大蔥15克、蝦油5克、醬油20克、辣椒油10克、醋20克、腐乳（紅）10克 具體步驟： 1.牛百葉切絲 2.香葉切碎 3.蒜切沫 4.芝麻醬調均勻 5.準備調料 6.鍋里放水把調料放進去加一些生抽 7.水開后把

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北京爆肚做法

主料：羊肚500克

輔料：香菜30克

調料：芝麻醬30克、大蔥15克、蝦油5克、醬油20克、辣椒油10克、醋20克、腐乳（紅）10克

具體zhidao步驟：

1.牛百葉切絲

2.香葉切碎

3.蒜切沫

4.芝麻醬調均勻

5.準備調料

6.鍋里放水把調料放進去加一些生抽

7.水開后把切好的百葉放進去

8.百葉一打卷就關火

9.準備撈出來

10.放在碗中

11.上面撒香菜

12.用煮百葉的湯澆在上面，撒上蒜沫澆點芝麻醬就可以了

水爆肚的做法

牛肚

.............................................250克

老醋

..............................................10克

芝麻醬

............................................50克香菜

..............................................20克

醬豆腐乳汁

........................................20克

辣椒油

............................................20克

醬油

..............................................10克 1.把整牛肚用清水沖刷洗凈，特別對千層百葉部位要一葉一葉地刷洗干凈。剔除邊頭、筋絲。豎著切成 5厘米左右的長條，再橫著切成 1厘米寬的細絲兒，要一刀切到底，不能連刀。

2.將小料放在小碗內調勻，備用。

3.鍋內放清水煮沸，但不能翻大花兒。倒入切好的肚絲，爆的時間不能太長，過老嚼不動，過嫩不熟，要恰到好e799bee5baa6e78988e69d8331333361303065處。吃時蘸小料。 1.水爆肚是京津兩地特有的清真風味小吃，以天津“知味齋”制做最佳。所謂水爆肚，就是把羊肚或牛肚（包括千層百葉）切成細絲，放入開水中焯一下，將其爆熟，要恰到好處，才能保持肚絲的鮮、脆、嫩、爽口。吃爆肚時，必須要趁熱蘸佐料吃，才能構成其特有的風味。作料置放于小碗內，其中有醬油、醋、芝麻醬、香菜、辣椒油，邊吃邊蘸，滋味醇厚，多數人用之佐酒，也有配以芝麻燒餅作為菜肴的。水爆肚不僅風味獨特，還有健脾養胃之功，因此深受群眾歡迎。

2.天津知味齋水爆肚店鋪在津開業較早。據天津文史資料記載，清朝末年，天津南市尚為一片洼地，稱城南洼。1920年后才陸續建起 25條街道，逐漸形成新的繁華區，各種店鋪、茶園、說書場、戲院日益增多。當時，知味齋在南市門臉不大，但卻以經營水爆肚聞名津門。

3.1984年，天津在興建南市食品街時，欲挖掘天津特色的傳統小吃，匯集于這一新型市場。但知味齋早在解放前就停業多年了。市飲食公司特派在飲食業有豐富經驗的行家里手劉文發重新恢復這一風味小吃。劉文發早年曾在南市知味齋多次吃過水爆肚，對其選料、用料及做法早已記在心中。為了解決牛肚，他走遍了太原、張家口、壩上、圍場，以及德州、東北等地，終于解決了原料問題，使知味齋又在南市食品街開張了。一些老年人品嘗之后，都說當年的知味齋又回來了。這個店天天顧客盈門，爭相品嘗這一風味小吃。

4.色、香、味、形俱佳，能開胃益脾。 制作材料

主料：羊肚500克

輔料：香菜30克

調料：芝麻醬30克,大蔥15克,蝦油5克,醬油20克,辣椒油10克,醋20克,腐乳（紅）10克

特色：脆嫩爽口，鮮味獨特。

爆肚怎么能熟

爆肚的做法

菜系及功效：私家菜 補氣食譜 健脾開胃食譜 胃炎食譜 工藝：醬爆爆肚(二)的制作材料：主料：羊肚來500克

輔料：香菜30克

調料：芝麻醬30克,大蔥15克,蝦油5克,醬油20克,辣椒油10克,醋20克,腐乳（紅）10克

爆肚(二)的特色：脆嫩爽口，鮮味獨特。爆肚(二)的做法： 1.洗凈、分割:將羊肚洗凈，分割成肚領、肚蘑菇、肚散丹、肚葫蘆、肚板和食管。

2.切條:撕凈肚面上的油和有草芽一面的皮；肚散丹、肚板、肚蘑菇、源肚葫蘆上的薄膜撕去，順著肉zd紋切成條，再橫切成小條。

3.制調料:將香菜末邊同蔥花、芝麻醬、醋、醬油、辣椒油、豆腐乳和鹵蝦油一起放入碗內調勻。

4.氽制:鍋內半鍋涼水用火燒沸，下入羊肚，用漏勺攪拌，肚散丹氽5分鐘，肚板氽7分鐘，肚蘑菇、肚領、肚板約氽8秒鐘，食管約氽12秒鐘，熟后撈入盤中，蘸著調料即可食用。食物相克香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。

求水爆肚的詳細做法?

先買上羊肚，整個地拿來泡在水里，稍稍撒些鹽，揉搓上一會兒，再拎出來用干燥的玉米面撒在表面，反復揉搓，像洗衣服的感覺，之后把玉米面抖掉，再用清水沖兩遍，羊肚兒就洗得差不多了。 把羊肚兒各個部位分開，什么肚仁兒、肚領兒、葫蘆等等很講究呢，其實我倒以為沒什么，做好了都是美味。 接下來是切制，很講究，一定要逆著肌肉的紋路下刀（知這可是某些行家的獨門秘技呢）。切好后備用。 之后失調沾料。我家里準備暴肚兒時從不放韭菜花，只是把溫水調開的芝麻醬和醬豆腐攪成的泥依個人口味兌在一起，再放上香菜末和蔥末（千萬不可以是香蔥，一定要北方的大蔥，手指頭粗細的那種），最多再加些辣椒油，足矣。 注意了，最關鍵的環節——爆制 爆肚兒其實就是用開水燙熟的，但是火候十分關鍵，成敗也多在此。我個人的經驗是——水沸道騰上2分鐘后，倒進半茶杯的冷水，立即把羊肚兒放進去，用勺子攪拌3秒鐘（就是在心里默念1、2、3、4、5）不必等水再沸騰，馬上撈出來，這時候羊肚兒剛剛熟，不失脆嫩，口感最佳。 最后提示一點：羊肚兒一定要買新鮮的，最好是小羊的羊肚兒，如果趕上老山羊或者是膻羊肚兒，任你廚藝再佳也難吃得可口。本回答被提問者采納

老北京爆肚家常做法，正宗老北京爆肚怎么做

主料

羊肚500克

調料

醬油

2克

花椒

1小把

芝麻醬

60克

韭菜花

5克

腐乳(紅)

5克

白糖

2克

黃酒

2克

細香蔥

3根

香菜

1根

老北京爆肚的做法

1.清洗羊肚，羊肚是羊的胃，里邊有很多的草渣子，一定要清洗干凈，要像百翻書一樣一頁一頁的翻著洗

2.洗完羊肚的里邊，然后再把外層的油和膜撕下去，如果您先撕油和膜，然后再洗里邊的草渣子就全沾在外層上了，很難再洗下去，所以順序要對

3.調麻醬小料兒，碗中倒適量芝麻醬，用泡過花椒的水瀉度開調勻，要一點一知點的倒水瀉，不可一下全倒下去

4.放一點兒白糖、黃酒和醬油，接著調勻

5.最后放韭菜花兒和紅腐乳再次調勻，小料就可以了，別太稀，吃羊肚的時候汁得掛上

6.把羊肚切成1公分寬的條，切的時候要逆著紋切，別順著切，那樣成一片一片的了

7.鍋里做水，放一些蔥和花椒，以便焯的時候去腥，燒開

8.將少許的羊肚放在笊籬中進開水里燙，火要道一直開大，燙的時候用筷子撥弄開，大約4,5秒就差不多了，時間再長就老了，盛出來沾著麻醬小料就可以吃了

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