材料
羊蝎子:3斤; 細香蔥:3棵;姜:5片;大蒜:3瓣;小米椒:3個;干辣椒:6個;冰糖:10粒;料酒:30毫升;老抽:1湯匙;生抽:3湯匙;食鹽:1/2茶匙;味精:少許;香菜:10克;高良姜:2塊;香葉:5片;八角:1粒;丁香:1粒;草果:2粒;香砂:3粒;茴香:1/2湯匙;桂皮:1小塊;陳皮:1塊;花椒:1湯匙;白胡椒:10粒;豆蔻:2粒;
羊蝎子的做法
羊蝎子洗凈后放入鍋中,倒入足量清水
煮出血沫后撈出沖洗干凈瀝干水備用
取炒鍋倒入適量油燒熱后放入蔥、姜、蒜和小米辣炒香
然后再倒入所有香料一起翻炒至出味
將瀝干水的羊蝎子倒入炒鍋和香料炒勻,然后全部倒入大砂鍋內(如果沒有,也可以繼續使用炒鍋)
將鹽、冰糖、料酒、生抽和老抽倒入砂鍋,攪拌一下
倒入熱水至沒過羊蝎子,蓋上鍋蓋大火煮開后轉小火燉1-1.5小時
最后撒入少許味精,起鍋后撒上適量香菜碎即可
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