起鍋放入蝦皮小火慢炒至顏色變深、水分蒸發炒出味道后關火盛出切碎，起鍋加水煮開，放入米線再次煮開撈出米線瀝干備用。蝦米放入鍋內加熱，倒入高湯并依次放入米線、金針菇、胡蘿卜、黃瓜、豬肉，美味的過橋米線就完成了。
準備食材：米線、胡蘿卜、黃瓜、蝦皮、豬肉、香菇、姜、鹽、食用油。
1、胡蘿卜去皮切絲，黃瓜切絲，香菜切段，豬肉洗凈切片，姜切片備用。
2、豬肉放入鍋中加水大火煮開，撇去浮沫后轉中火，加入姜片蓋鍋熬煮2小時加鹽調味，再撈出豬肉留高湯備用。
3、起鍋燒水，水燒開后放入胡蘿卜焯燙一下取出備用。
4、另起鍋不加油放入蝦皮小火慢炒，顏色變深、水分蒸發炒出味道后關火盛到案板上。
5、蝦皮切碎，起鍋加水煮開，放入米線再次煮開后，撈出米線瀝干備用。
6、將蝦皮放入鍋內加熱，再倒入煮好的高湯，依次放入米線、香菇、胡蘿卜、黃瓜、豬肉，美味的過橋米線就做好了，可根據個人喜好撒上香菜。
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