起鍋燒油將雞肉炸干水分撈出，往鍋內放入干辣椒、花椒炒出香味，再撈出備用。另起鍋燒油倒豆瓣醬、姜片、蔥段煸炒上色，再摻入水和火鍋料燒開熬煮幾分鐘。最后撈去料渣，倒入雞肉、料酒等食材中火收汁，美味的干鍋雞就完成了。
準備食材：雞、芹菜、干辣椒、花椒、豆鼓、五香粉、豆瓣、姜、大蔥、豬油、味精、雞精、白砂糖、料酒、香油、鹽、鹵水、火鍋料。
1、芹菜洗凈切段，姜切片，大蔥取蔥白切段，干辣椒切段備用。
2、雞洗凈剁成小塊后，放入盤內加鹽、姜片、蔥段和料酒和勻腌制10分鐘。
3、起鍋燒油，油至六七成熱，放入腌好的雞肉炸干水分后撈出。
4、鍋內留少量油燒至5成熱后，放入干辣椒盒花椒炒出香味，再撈出干辣椒和花椒備用。
5、另起鍋燒油至4成熱，倒入豆瓣醬、姜片、蔥段煸炒上色后，摻入水和火鍋料燒開熬煮幾分鐘。
6、撈去料渣，依次倒入雞塊、料酒、豆鼓、干辣椒、花椒芹菜、白糖、雞精、味精、香油翻炒均勻。
7、最后中火不斷翻炒，炒至湯汁快干、香氣四溢時，美味的干鍋雞就做好了。
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