土豆發一點芽時，可以削去小芽眼部分繼續食用，里面的有毒成分達不到致人中毒的劑量，可以放心食用。土豆發芽且帶有黑斑腐爛現象，或者是土豆發芽較為嚴重的，不能繼續食用。即便是削去發芽的部位，繼續食用其它部分也存在中毒的風險。
土豆發芽是否能吃需要看情況而定，土豆發一點芽時，可以削去小芽眼部分繼續食用。因為土豆發芽產生的龍葵素有毒物質大部分聚集在發芽位置，若發一點芽削去芽眼，里面的有毒成分就達不到致人中毒的劑量，可以放心食用。
想要有效避免食用剛剛發芽的土豆引起中毒，除了在食用前削去芽眼外，還需要放在清水里面浸泡，烹飪前加入適量食醋，可以最大程度減少土豆里面含有的有毒物質，降低飲食風險。
土豆發芽且帶有黑斑腐爛現象，或者是土豆發芽較為嚴重的，不能繼續食用。這種土豆里面的龍葵素有毒成分已經滲入了整個果實，即便是削去發芽的部位，繼續食用其它部分也存在中毒的風險。
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