全脂奶粉在加工過程中沒有將牛乳中的脂肪分離去除，脂肪的含量通常在3%～3.8%之間，營養價值更佳全面，可以有抑制癌物質的作用，適合兒童以及青少年食用。脫脂奶粉脂肪含量較低，營養價值低，適合老年人以及消化不良的嬰兒食用。
全脂奶粉是指新鮮的牛奶在加工成奶粉的過程中，沒有將牛乳中的脂肪分離出去，脂肪含量通常在3%～3.8%之間，脫脂奶粉是指新鮮的牛奶在加工成奶粉的過程中，會將牛乳中的脂肪分離出去，所以脂肪的含量會低于1%。
牛奶脂肪中含有較多的維生素A、D、E、K，所以全脂奶粉營養價值會更急全面一些，而脫脂奶粉中將牛奶脂肪去掉，所以這些維生素也會跟著失去，營養價值較低。
全脂奶粉中含有較多的抗癌物質，可以抑制致癌物質，尤其是預防乳腺癌特別有效，脫脂奶粉是根據人體膳食健康的需求，能夠減少熱量以及脂肪的攝入，適合減肥的人群食用。
全脂奶粉營養豐富適用于大多數的需要補充元素的人群，尤其是兒童以及青少年，脫脂奶粉的乳糖含量較高，適合老年人、消化不良的嬰兒等患者食用。
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