白涼粉根據地域，采用的原料有所不同，華南地區一般采用涼粉草制作，而其它地區也有用各類淀粉制作的。超市里購買的白涼粉一般是以涼粉籽植物果實為原料，經過硼砂炒制加工制作而成的，還可以用富含膠質海底的植物熬制成。
白涼粉根據地域不同，制作采用的原料有所不同，華南地區一般采用涼粉草制作，而其它地區也有用綠豆淀粉、豌豆淀粉、紅薯淀粉等各類淀粉制作的，不同原料制作出的白涼粉口感差別不大。
在超市里購買的白涼粉，一般是以涼粉籽植物果實為原料，經過硼砂炒制加工制作而成的，另外，有的還是用富含膠質海底的植物熬制成，不需要額外添加輔料。
白涼粉口感嫩滑爽口，外觀晶瑩剔透，能夠消暑解熱，一般在夏季食用。白涼粉中還含有豐富的碳水化合物，能促進人體新陳代謝，起到通腸潤便的作用。
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