蛋白打發不起來可能是打發程度不夠,或者是打發過程中混入了雜質。打發蛋白一般采用電動打蛋器,高頻的攪拌有利于蛋白的打發,在打發過程中,使用器具必須無水、無油,溫度不能過熱或者過冷,可以加入少量的塔塔粉或者檸檬汁,加快打發。
蛋白打發不起來可能是打發程度不夠,或者是打發過程中混入了雜質。打發蛋白一般采用電動打蛋器,高頻的攪拌有利于蛋白的打發,而人工攪拌打發的方式十分耗費力氣,并且很容易打發失敗。
在打發蛋白的過程中,使用器具必須無水、無油,溫度不能過熱或者過冷,以免蛋白打發之后容易消泡,另外,可以加入塔塔粉或者檸檬汁,加快打發。
在準備制作蛋糕的蛋白泡的時候,可惡意分階段在蛋白中加入糖,攪拌至蛋白粗泡的時候加入三分之一的糖,細泡和粘稠狀的時候再分別加入剩下的兩次糖,這樣不僅能夠幫助打發,并且后續食用的口感更好。
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