1、將白菜切去根部,將白菜的所有葉片都取下來洗干凈,用手甩一甩葉片上面的水分。每一片的白菜幫部分都用刀平著片薄,然后將幾片摞在一起切成細絲。將切好的白菜絲全部放入盆中,撒上鹽,用手將菜絲和鹽一起揉一揉,菜絲變軟變蔫出水就可以了。將變軟的白菜絲和出的水都塞入無油無水的瓶中,灌滿,蓋上蓋子,期間不用打開,放到太陽直射不到的陰涼的地方,15~20天以后就能吃了。如果室溫非常熱,可以放在室溫2~3后,放入冰箱冷藏發酵。
2、將白菜切去根部。將白菜的所有葉片都取下來洗干凈,用手甩一甩葉片上面的水分。每一片的白菜幫部分都用刀平著片薄。將幾片摞在一起切成細絲。將切好的白菜絲全部放入盆中,撒上鹽,用手將菜絲和鹽一起揉一揉,菜絲變軟變蔫出水就可以了。將變軟的白菜絲和出的水都塞入無油無水的瓶中,灌滿,蓋上蓋子,期間不用打開,放到太陽直射不到的陰涼的地方,15~20天以后就能吃了。如果室溫非常熱,可以放在室溫2~3后,放入冰箱冷藏發酵。
3、先準備一個容器。視容器的大小決定買幾顆大白菜,原則是白菜緊緊的塞進去,可以冒一點尖。大白菜買回來剝去外層不新鮮的葉子不用洗,每顆白菜用一大把粗鹽涂表面,然后緊實的碼在容器中,把所有白菜都抹上鹽,塞緊,把剝下來的葉子蓋在最上面。這樣放置1-2天讓白菜出一些水,然后直接往容器中倒入清水(水不能倒太滿,溫度一高水就漲高,會流出來),壓上大石頭或重物,就不用管它了。一個月左右時間,待到白菜有很重的酸味,通身變成透明,就腌好可以吃了。
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