鮮辣椒的腌制做法大全

1、方法一

（1）所需原料：青辣椒2500g（如果去蒂去籽的話買3000g），蒜瓣150g,生姜159g,紅燒醬油兩包，鹽150g（口味淡的話放100g），白糖150g,高度白酒150g,色拉油150g,味精100g。

（2）青辣椒洗凈切片（最好太陽下曬曬，多去掉點水分，以免腌制后出水太多）、蒜瓣切片、生姜切絲。

（3）醬油等以上所有調料放入容器中，小火燒開攪拌均勻后晾涼待用。

（4）將青辣椒片、蒜片和姜絲一起放入腌汁中拌勻，如果容器小，可以分批放入。

2、方法二

（1）辣椒切勻，不要讓手指碰到辣椒籽，再把剝皮的蒜切勻。

（2）把切好的蒜倒入辣椒中一起攪拌，再加入適量的食鹽和米酒攪拌均勻，過程中不可沾水。

（3）最后裝瓶，最好用玻璃瓶，放在冰箱里一周即可食用。

3、方法三

（1）所需原料：:青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。

（2）將青椒5斤洗凈涼干后切開，再加0.3斤鹽排去水。

（3）將花生油燒開，后倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，后燒開涼透。

（4）再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。入壇密封30天后即成。

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