1、燒一鍋開水,鍋內放入羊骨、魚、姜片、蝦仁熬湯;
2、水燒開后,先下入少量肉片在湯中撥散,使其涮成灰白色時,隨即可夾出蘸著配好的調料吃,然后肉片下隨涮隨吃,切忌下得過多容易老化影響鮮嫩。
3、肉片涮完后,再加入白菜頭、細粉絲(也可用凍豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等),作湯菜食用即可。
4、羊肉要求薄如紙,勻如晶,齊如線,美如花,羊肉片要長17至20厘米,寬3至6厘米。
5、火鍋火旺,肉片氽入,涮至發白色即出,蘸調味料進食。
6、食用時,把火鍋里的水煮開后,投入蔥花、姜絲、口蘑、蝦干、煮沸出味(切忌投放味精),隨即按個人口味,將佐料放在碗中,隨涮隨吃。
7、最后,涮羊肉最重要的蘸料是芝麻醬碟,芝麻醬要用冷雞湯稀釋,這樣的芝麻醬更香,也更容易蘸食用。用冷鮮雞湯將芝麻醬調成濃稠狀。鮮冷雞湯要分兩次加完,邊加湯邊打順時針方向攪勻,以攪勻后芝麻醬放兩小時汁醬不分家,不出水為準。
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