1、五花肉切細丁或剁成肉沫,熱鍋涼油,油量大一些,入肉沫炒至吐油,邊緣金黃,瀝出肉沫留底油備用。
2、海天黃豆醬、甜面醬以3:1混合,根據口味可加入1份量的老干媽豆豉辣醬。
3、炒肉留下的油加熱后倒入姜蔥末炒香。
4、倒入調好的醬料翻炒,此謂炸醬,略炒后加少許水繼續翻炒。
5、將炒好肉沫加入醬小火翻炒入味。
6、出鍋前可適當調入少許白糖,因各種醬料已足夠咸,不需要再加任何調味。
7、炸醬做好后,用大鍋煮沸足量的水,將面條煮好撈出,碼上菜碼(黃瓜、胡蘿卜、芹菜、黃豆、青豆、豆芽等),澆上炸醬,拌好就可以開吃。
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