發芽的土豆不能吃，因為發芽的土豆會含有一種叫做龍葵素的物質，且發芽土豆內龍葵素的含量是未發芽土豆的50倍以上，人體攝入這種物質后，很可能會中毒并出現喉嚨瘙癢、咽部灼燒感，或者是引起急性腸胃炎、溶血性黃疸等并發癥。
發芽的土豆不能吃，因為發芽的土豆會含有一種叫做龍葵素的物質，這種物質在沒有發芽的土豆中含量比較少，不會給人體造成危害。但是土豆發芽后，其含有的龍葵素含量至少會增加50倍以上，食用這種土豆會對人體造成嚴重的傷害。
在食用過多發芽土豆的情況下，身體很可能會出現喉嚨瘙癢、咽部灼燒感，或者是引起急性腸胃炎、溶血性黃疸等并發癥，這些其實都是食用發芽土豆引起的中毒癥狀。
需要注意土豆在剛發芽時，它含有的龍葵素并不會特別高，這時只要將發芽的土豆去芽，之后再放入鍋中煮熟，依然可以繼續食用，一般不會造成人體中毒并引起相關不適的癥狀。
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