洋蔥發芽了可以繼續吃，它不會像土豆和花生一樣，在發芽之后產生龍葵素或黃曲霉素這些有毒物質。但是需要注意發芽的洋蔥其營養物質和水分會供給部分給芽，自身的食用口感和營養價值就會受到影響。
洋蔥發芽后可以繼續吃，因為洋蔥不會像土豆或花生一樣，在發芽之后產生龍葵素或黃曲霉素這些有毒物質。繼續吃這種洋蔥不會出現中毒的情況，也不會導致人體出現任何不適的癥狀。
需要注意洋蔥發芽之后，洋蔥本身就分出一部分營養來供給芽的生長，這個時候洋蔥含有的營養物質就會隨之減少，營養價值也會因此而降低。并且洋蔥的口感也會變得不太好，建議平時不要等到洋蔥發芽再食用。
洋蔥通常在溫暖、潮濕的環境下發芽率會比較高，因此處理家里沒有吃完的洋蔥時，應當把洋蔥放置在陰涼、干燥的地方。否則洋蔥不僅可能會發芽，甚至還會出現霉變的情況。
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