紅薯發芽了可以吃，吃發芽的紅薯時，只需要將芽去掉，這種紅薯不會像土豆發芽一樣產生對人體有害的成分。但是需要注意發芽的紅薯會流失大量水分和營養物質，其營養價值和食用口感會受到一定影響。
紅薯發芽了還能吃，紅薯發芽并不會像土豆發芽一樣產生對人體有害的成分。在紅薯發芽的情況下，只需要將芽去掉，就可以繼續食用紅薯，不會出現類似于食用發芽土豆一樣的中毒癥狀。
需要注意紅薯發芽后雖然不會產生有毒成分，但是它的營養物質和水分會大量流失，這種紅薯食用起來不僅口感不好，它的營養價值也會大大降低，甚至可能會完全失去食用價值。
同時需要注意紅薯發芽雖然可以吃，但紅薯的表面出現黑褐色斑點時，一定不能食用。因為這種黑褐色斑點通常是被病菌污染造成的，這種病菌排出的毒素會讓紅薯變得又硬又苦，并且對人體肝臟來說是有劇毒的。
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