1、將洗好的雞腿放入料酒，蔥，姜，花椒冷水下鍋焯水！
2、焯水后再用熱水沖洗干凈，放入蔥，姜，花椒，花雕酒3勺拌勻，老抽1勺，生抽1勺，味極鮮1勺，豉油雞汁3勺，海鮮醬油1勺依次拌勻腌制半小時。
3、腌制的同時，在配一碗炒制的料水：花雕酒半勺，老抽半勺，生抽，味極鮮各1勺，海鮮醬油1勺，豉油雞汁1勺，再調入適量得糖和鹽，最后加入整個料1倍的水調勻即可。
4、準備炒雞料：蔥，姜，蒜，花椒，八角一份，再將洗好的青椒滾刀切成大塊，把腌制好的雞從腌制的湯汁中撈出控干（否則炒時會飛濺而且還有湯），剩下的湯汁炒的時候可以用！開炒！
5、熱鍋涼油，油比炒菜稍多一點，放入干椒炒香。
6、放入雞腿大火炒香，炒到聞到有香味且炒出雞油來。
7、倒入剛才撈出雞腿后剩下的腌料，再炒香。
8、放入青椒，炒勻，倒入提前備好的一碗料水，拌勻，蓋鍋蓋，燜燉。
9、待湯汁快收干，青椒熟了，放入紅椒和小米辣，再放入蠔油拌勻，快炒幾下，即可出鍋。
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