1、鹵制品中含有亞硝酸鹽，吃多了會中毒。
2、鹵制品中含有較高含量的硝酸鹽，經過細菌、發酵的作用，就可以轉變為亞硝酸鹽。經常大量食用鹵制品，有可能中毒。
3、鹵制品在加工過程中，蛋白質氨基酸和調味料中的硝酸鹽、亞硝酸鹽等成分會溶入到湯里，并逐漸濃縮，因此反復使用的鹵或湯可能存在亞硝胺含量升高的問題。過度依賴大量食鹽、香料和增鮮劑制作的鹵味食物，長期食用容易讓人味覺敏感度下降，對日常的清淡食物失去興趣，不利于整體膳食健康。
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