綠茶也是炒出來的嗎怎么抄

炒前環節由于綠茶的采摘的過程基本都是人工的，因此在炒制綠茶之前需要對采摘來的鮮茶進行挑選，祛除雜草、老葉、茶子、茶梗等，同時清洗火灶，保證炒制的鮮茶干凈整潔，也提高了干茶的品質。炒茶葉的步驟：

1、根據火灶的大小稱取適量鮮茶放入，一般鮮茶的量占整個鍋體的三分之二是合適的；

2、殺青環節用猛火將鍋體燒的微微泛紅之后，倒入鮮茶進行殺青。殺青時手帶手套對鍋中茶葉不斷翻炒，每次從最底部往上翻，避免底部的茶葉出現燒焦的情況，此時火候的控制還是要大火猛攻。經過5到8分鐘的殺青之后，手可以將鮮茶捏成一團的時候，殺青完成；

3、揉搓環節此時火候的控制就要轉變為慢火了，以洗衣服的方式對鍋中的茶葉進行揉搓，揉搓的時候力量控制在重而穩，揉成球狀的茶葉需要抖散開，接著翻炒，再揉，此環節為10分鐘左右；

4、做型環節火候的控制還是以慢火燒制，對鍋中茶葉輕輕揉搓，采取順時針方向的做型，不能急躁，要有耐心，不能抖散茶葉，此環節為8到10分鐘；

5、烘干環節茶葉定型完成，此時的火候就需要控制在小火，因為茶葉很快就干了，一旦火勢兇猛茶葉全部就得燒焦變黃。慢慢地以順時針方向轉動鍋中茶葉，配合一定的翻動，力道要小，不然容易捏碎茶葉，此環節為10分鐘；

6、出鍋環節茶葉烘干至沒有青色，脆香的時候就可以出鍋了。出鍋以后放在室內待其下降到自然溫度即可密封包裝保存。存放在干燥通風的地方，避免受潮。

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