1、扇貝在每年的12-4月份是最肥美的。
2、因為一般扇貝在春天排卵,所以這個時間段的扇貝都抱著一肚子的卵黃,特別是在2月,扇貝一般在3月左右開始產卵,在產卵期之前扇貝的肉質最為肥美厚實,一旦產完卵之后扇貝口感就沒那么好了。
3、扇貝外表坑坑洼洼的紋路藏有很多泥沙,需要用硬刷子在流水下刷洗才可以沖洗干凈,刷洗時最好帶著橡膠手套以免劃傷。
4、刷干凈外殼后,可以在淡鹽水中浸泡,讓其吐盡泥沙即可。洗凈后,將殼撬開或焯燙至殼自動打開后撈出,將貝柱(肉和貝殼連接的部位)邊上黑色部分,也就是內臟摘掉丟棄。
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