如何料理羊腿

方法1：燴羊腿

1、預熱烤箱至160℃。

2、洗凈羊腿，剃去肥肉。先將羊腿洗干凈，然后用利刀剃掉部分的大塊肥肉。不要將所有看得見的肥肉都割掉，留些油脂能為菜肴增香。

3、燒熱油鍋。在一口大的鑄鐵鍋或任何烤盤里倒入食用油，用中高火加熱。充分加熱，直到鍋里冒出少許油煙。

4、將羊腿煎成焦黃色。先將鹽和黑胡椒均勻地撒在羊腿上，然后把羊腿放進燒熱的油鍋煎。三面都要煎黃。每一面需要煎4分鐘左右，這樣羊腿才能呈現出誘人的焦黃色。不要把羊肉從里到外完全煎熟。煎表面是為了帶出羊腿濃郁的香氣，而長時間燉煮能讓肉質達到軟嫩，入口即化的口感。

放入羊腿前，鍋里的油必須燒熱。

5、加入蔬菜、胡椒子和葡萄酒。在羊腿周圍擺好蔬菜和蒜瓣，然后扔進胡椒子。將酒淋在所有食材上。酒燒開以后，繼續加熱3分鐘。接著在鍋里倒水，調低火，將食材快速地煮一下。 加酒后煮三分鐘能夠降低酒精的含量，讓酒味不至于太濃。

加入鍋里的水要將羊腿和蔬菜完全沒過。如果食材露出水位線，就繼續加水。

6、蓋上蓋子，將鍋放進烤箱里加熱。如果鑄鐵鍋的鍋蓋蓋不嚴，就用錫箔紙把鍋子嚴嚴實實地封起來。將食材燴1個半小時。每30分鐘將鍋子從烤箱里拿出來一次，翻動羊腿，確保食材受熱均勻。一個半小時后，羊腿應該燴得非常軟爛了。如果還差些火候，就把鍋重新放進烤箱繼續加熱。每15分鐘檢查一次，直到羊腿的肉質達到理想的程度。

7、過濾湯汁并加熱收汁。把燴好的羊腿擺在上菜盤里。接著把湯汁倒在網眼很細的濾勺里，濾出蔬菜，保留液體。把濾過的湯汁倒進小奶鍋，用中火加熱。加熱途中不時攪動，直到液體變得粘稠。把鹽和黑胡椒加入醬汁里調味。

為了讓醬汁更粘稠，你可以加入一茶匙玉米淀粉。

8、上菜。把醬汁淋在羊腿上，吃的時候配上烤蔬菜或者土豆泥。每只羊腿剛好夠一人享用。

方法2：烤羊腿

1、將烤箱預熱至180攝氏度。

2、洗凈羊腿，剃去肥肉。先將羊腿洗干凈，然后用利刀剃掉部分大塊油脂。肥肉不要割掉太多。留些油脂能夠為菜肴增香。

3、將黃油和香草混合后打碎。將迷迭香的葉子從枝條上摘下來，然后和鼠尾草、黃油一起放進攪拌機中徹底打碎。打好后，撒上足量的鹽和黑胡椒調味。如果你喜歡百里香，就取兩枝百里香，摘下葉子和黃油以及其它香草一起打碎。

迷迭香或者鼠尾草的量可以按口味酌情增加。

4、將羊腿割開一個小口袋。在羊腿骨的斷面處插入一把鋒利的刀，將羊肉和骨頭略微分開。把手指放進割開的洞里，撐開一個小口袋。每只羊腿都用相同的方法處理。不要將肉和骨頭完全分離。只要割開一個小口袋就足夠了。

5、將黃油和香草的混合物塞到口袋里。舀一勺餡料填入羊腿里。注意，勺子要伸到口袋的深處?？狙蛲葧r，隨著黃油熔化，香草的味道會由內而外地滲入羊肉。

6、給羊腿碼味。在羊腿表面淋些橄欖油，撒上鹽和黑胡椒粉，按摩入味。

7、把每只羊腿放在折好的錫箔紙上。撕下四張大的錫箔紙，對折。拿一只羊腿放在錫箔紙中間。羊腿要立起來，骨頭朝上。把羊腿周圍的錫箔紙豎起來圍住羊腿。此時，羊腿就像放在錫箔紙做成的碗里。錫箔紙如果不夠多就會被撕破。羊腿必須用足量的錫箔紙從頭到尾裹好后再放進烤箱。

8、在羊肉口袋里加入蔬菜。將蔬菜和蒜瓣平均分成四份，也塞進割開的口袋里。最后，把酒也等量倒入每只口袋里。

9、封口。將包裹骨頭的錫箔紙擰緊，這樣每只口袋的開口就封嚴實了。為了避免加熱過程中汁液滴得到處都是，羊腿要放在在烤盤烤。

10、烤羊腿。把烤盤放進烤箱里烤2個半小時。時間一到就檢查羊肉是否烤軟；如果不滿意，就把羊腿放回烤箱再烤幾分鐘。

11、上菜。每個盤子上擺放一只羊腿。只要打開面前的錫箔紙，你就能享用里面的美味了?？狙蛲瓤纱钆涫卟?、土豆和沙拉一起吃。

素材

燴羊腿