1、方法一:主料:千張豆皮2張,豬肉餡260克,姜20克,黃酒20克,鹽2克,生抽適量,五香粉2克。熏料:白糖30克,茶葉10克。做法:準備好所有材料:干豆腐皮、肉餡、姜。肉餡里依次放入生抽、鹽、五香粉、姜末、黃酒順著一個方向攪拌,讓肉餡上勁。最后往肉餡里放入適量的干淀粉攪拌均勻,然后把肉餡摔打幾下,使之更加細膩。把干豆腐皮洗凈瀝干水分,平鋪在案板上。將肉餡平鋪在干豆腐上,有一個邊留一點,不要抹全了。從頭開始卷,用力卷,這樣緊一點,頭部抹一點水,按一小會,粘上。用中火蒸15分鐘取出。準備適量的干茶葉。找一口不常用的大鐵鍋,無油,無水的,鋪上一層錫紙,放上適量的白糖和茶葉。然后放上架子,把蒸熟的豆卷放在架上。把鍋蓋嚴蓋子,打開油煙機,用中火燒至鍋中起煙,然后把火關掉,燜3-5分鐘即可。5分鐘后打開鍋蓋放掉煙霧,取出熏好的豆卷刷上香油,避免表面過干,切片碼盤,便可上桌享用。
2、方法二:原料:豬肉餡250克,雞蛋3個,面粉適量。調料油1000克(約耗75克),紹酒、醬油各1/2大匙,精鹽、味精各1/3小勺,五香粉1/4小勺,蔥、姜末少許,淀粉適量,花椒鹽少許。豬肉餡剁成泥,加蔥、姜末,清水攪勻,再加入精鹽、味精、五香粉、醬油、紹酒調味,即為千子餡。將2個雞蛋磕入碗內,加精鹽、水淀粉攪勻,下油鍋攤出薄“蛋皮”;另1個雞蛋加入面粉,調和成糊備用。圓蛋皮從中間一劃兩半,鋪在案板上,抹面粉糊,一端放千子餡,卷咸蛋卷,用面糊封口,下入五成熱的油中炸透,見呈金黃色時,撈出瀝凈油,改刀切“馬蹄段”,裝盤,跟花椒鹽上桌即可。
3、方法三:豬肉糜300克、豆腐皮5張。輔料:蔥蒜姜適量、植物油適量、鹽雞精適量。豬夾心肉,將蔥姜蒜、生抽、白糖、料酒、鹽、雞精、五香粉、油、雞蛋液2個,干淀粉三小勺。放進去一同攪拌。豆腐皮或者千張也可,鋪平摸好肉餡。抹平后卷起一頭,上蒸籠大火蒸15-20分鐘。蒸好的千子取出,即可。
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