1、品種原因。一般蒸完之后還是硬的芋頭，通常都是個頭比較小的，這其實是品種的原因導致的，這類芋頭無論蒸多久，都很難蒸軟，蒸熟之后吃起來也不會綿軟，而是有些脆。
2、品質原因。一些芋頭由于保存不當，出現凍傷、變質等情況，那么蒸熟之后也不會變軟，而且切開看里面會有黑色的，吃起來發苦，這樣的芋頭就不能吃了。
3、時間不夠。如果是比較大的那種粉芋頭，蒸的時間過短，或者沒有將芋頭切開蒸，那么也會出現蒸出來的芋頭發硬的情況，這時候可以將芋頭切開再蒸一下。
4、芋頭要冷水下鍋蒸。芋頭中的淀粉、纖維素含量較高，而且肉質緊實，比較難蒸熟，因此需要冷水下鍋，在慢慢加熱的過程中，熱氣就會慢慢滲入芋頭中，這樣能夠縮短蒸芋頭的時間，更省火。
5、另外，像其他的米飯、紅薯等高淀粉的食物，也都是需要冷水下鍋蒸的。
6、芋頭要蒸多久。10-20分鐘，根據芋頭的大小決定。
芋頭屬于高淀粉食物，并且水分含量少，纖維素含量高，不容易蒸熟，一般蒸芋頭的時候，大芋頭都要將其切成1-2厘米厚度的芋頭片，小芋頭可以對半切開，這樣在水開之后通常蒸15分鐘左右即可。 但是如果是蒸整個的大芋頭，則需要蒸久一些，以一個長10厘米、寬5厘米的芋頭為例，整個放入鍋中蒸，需要蒸20-30分鐘。這樣蒸其實是比較浪費火的，因此一般建議將芋頭切開來蒸。
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