1、白菜洗干凈，控水。如果白菜比較臟，就要一葉一葉掰下來洗。全程必須無油，包括所有容器，不然會爛葉。白菜片開，切細絲。
2、一層白菜，一小勺鹽（約3-5克）。
3、全部切完，最上面再撒一勺鹽，殺水?？偣?顆超大的白菜，用100克鹽。鹽不能過多，也不能過少，會爛葉，發苦，或者不酸。
4、水殺差不多，裝入燙干凈的容器中（玻璃瓶，塑料瓶都可以，無水無油即可）。上面留一些距離，發酵會脹。澆入開水（開水是為了更快發酵，不急可以用涼水）。
5、用干凈盤子扣過來壓在上面，蓋上蓋，放涼快地方，等發酵就可以了。如果是廣口瓶，可以在瓶口纏一層保鮮膜再蓋蓋。過兩三天打開看看水下去多少，再添上。之后一周左右酸了，顏色發黃就可以吃了。
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