1、將準備好的5kg麥芽磨碎,當達到既有磨碎的淀粉,且麥芽表皮保留較完整結構的狀態時即可。
2、糖化:將磨碎的麥芽均勻倒入糖化罐,加入15L熱水混合,使溫度控制在66-68℃,同時調節PH值在5.2-5.4。糖化時間約1小時,使淀粉完全轉化為麥芽糖。
3、收集麥汁:完全出糖后收集麥汁,這個過程需通過多次洗槽,將藏在麥芽里的麥芽糖洗出來。洗糟后測量糖度在14.5P左右,收集到的麥汁取適量用于酵母活化,其余送去煮沸。
4、煮沸:將麥汁倒入煮沸罐煮沸,同時加入適量酒花,該過程持續約1個半小時,煮沸后糖度約為17-18P。
5、冷卻:將煮沸的麥汁迅速冷卻到適宜接種酵母的溫度,約23℃。
6、發酵:將冷卻后的麥汁轉入發酵罐,充氧15-30mins,并加入適量酵母,溫度控制在17-19℃,發酵約7-14天。
7、 最后,只需要慢慢等待酵母工作完成后,便能享受那口味醇厚、唇齒留香的啤酒了。
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