1、祖名豆腐皮3張,豬肉糜300g,豌豆50g,胡蘿卜50g,玉米50g,香菇30g,鹽適量,生抽適量,料酒適量,淀粉1勺,糖、蕃茄醬適量,小蔥少許。
2、蔬菜切小丁,豌豆和胡蘿卜焯水斷生備用。
3、胡蘿卜、玉米粒、豌豆、香菇丁倒入肉糜中,再加入糖、鹽、白胡椒,攪拌均勻。接著加入料酒、生抽,順時針攪打30次以上,讓肉餡兒產生粘性,可以抱團。加入一勺花生油在剛剛攪拌好的肉餡里。tips:可以增香,并且鎖住肉的水分,讓成品口感更好。
4、取一張腐皮,對這再對折,變成一個15cm左右的正方形。(關于腐皮大家用的時候再從包裝里取出,以防風干容易破裂)
5、包入一坨調味好的肉餡,包起來,變成一個袋子,可以用竹簽或者面線封住定型。tips:不建議用蔥、大蒜葉之類的纏繞去炸,很容易焦黑發苦,影響口感,如果想裝飾,可以在炸完后捆上。
6、全部包好備用。
7、油冒小泡燒熱后,放入剛包好的腐皮福袋進去炸,溫度穩定后改小火慢炸,如果大火炸會導致外皮焦了里面還沒熟。
8、大約炸8分鐘。腐皮慢慢加深了顏色,會變得更有光澤更好看,這時候可以把福袋撈出瀝油。
9、然后換一個鍋,把蕃茄醬、細砂糖、生粉水倒入煮開,變成濃稠的醬汁。
10、然后把稍微晾涼的福袋竹簽拔掉,可以用蔥蒜葉包住收口裝飾。醬汁倒入盤中再放入裝飾好的腐皮福袋即可。
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