1、鴨肉200克、威化25克、蘇打粉1克、鹽2克、味精2克、雞蛋60克、淀粉(豌豆)95克、植物油50克、黃酒10克、咖喱15克、白砂糖5克各適量。
2、將鴨肉片開用刀背槌透,用碗盛著,用食粉、精鹽1克、味精1.5克拌勻腌10分鐘,加入雞蛋、干淀粉90克拌勻;剩余淀粉加水適量調勻成濕淀粉約10克。
3、用油起鍋,把鴨肉鋪放在鍋中,煎至兩面金黃色,濺入紹酒,注入上湯150毫升,用油咖喱、精鹽1克、味精0.5克、白糖調好味,將煎鴨略浸一下,取起切為件排放在碟中,把原汁用濕淀粉打稀芡,淋勻在鴨件上,邊伴威化便成。
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