1、食材:主料大概3斤(雞爪,鴨爪,豆腐干,藕),桂皮15克,花椒+麻椒30克,香葉7片,干紅辣椒18克,姜30克,老抽65克,生抽50克,冰糖60克,料酒60克。
2、主材(肉類)放冷水鍋中燒開焯水,然后撈出備用。
3、另起一口鍋燒開水,將焯好的肉類放鍋中,同時將調料一起放入,開水需高于主材。大火燒開,轉小火開燉30分鐘。
4、如果有豆腐干之類的,可以放入豆腐干。
5、豆腐干燉20分鐘后,可以放入厚藕片,繼續小火燉20分鐘。
6、雞腳類的鹵菜,一般70分鐘就可以了。此時可以關火,再泡在湯中繼續入味1-2小時。這時的鹵菜就有麻味而且不苦。
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