1、先用保鮮膜包住要蒸的蛋糕碟,開始蒸時蒸汽流量控制得小些,蒸3-5分鐘后,趁表面沒有結成皮層,將蒸模拍擊一下,略微震動,使表面的小氣泡去掉,然后適當加大蒸汽流量,再蒸15-20分鐘,以熟透為準。
2、蒸汽流量或爐灶火候要適當掌握,如果蒸汽流量太大或爐灶火候過旺,有可能出現制品不平整。
3、一般來說,蛋糕的尺寸、蒸具的密封程度、蒸汽溫度都會影響蒸蛋糕的時長。
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