1、因為雞爪中含有大量的脂肪以及膠原蛋白成分,而酸辣雞爪在腌制之前需要煮,這樣煮的時候雞爪中的脂肪和膠原蛋白成分就會融入到湯中。
2、如果將酸辣雞爪放入冰箱中冷藏的話,油脂在低溫下會慢慢的出現析出物呈固態狀,俗稱就是結凍,這就是為什么酸辣雞爪冷藏之后會凝固的原因了。
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