1、主料：鴨1500克,酸白菜150克；調料：姜10克,小蔥15克,淀粉(蠶豆)25克,八角2克,鹽5克,豬油（煉制）60克,醬油50克,香油15克,甜面醬15克,大蒜（白皮）30克,料酒30克,胡椒粉5克,白砂糖5克,味精3克。
2、做法：干拔鴨毛，絨毛拔不凈時用小火燎去，將鴨頭、腳、翅切掉，剖腹去內臟，然后用溫水洗凈血漬，瀝干水，剁成2.4 厘米見方的小塊待用；將酸菜洗凈，切去菜葉不用，把菜梗切成2.4 厘米長的段；生姜去皮，用刀拍爛；小蔥洗凈，扎成小結；蒜剝去蒜衣，裝碗待用；鐵鍋置旺火上，下熟豬油，燒六成熱時，將鴨塊放入炒至鴨肉皮緊；再放生姜、蔥、八角、甜面醬炒出香味，加醬油、料酒、鮮湯，移至微火上燜至湯快干時將鍋端下，揀去姜、蔥、八角；另取鐵鍋一只，倒入熟豬油，燒至五成熱時，放酸菜炒，加鮮湯50毫升，燜一會，裝入碗內鋪平；然后再將鴨鍋端到旺火上，用濕淀粉勾芡攪勻，盛入裝酸菜的碗內，淋香油，撒上胡椒粉。
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