1、食材:豬夾心肉(軟五花)1000克、醬油30克、茶葉2克、鹽20克、大蔥15克、姜10克、花椒5克、白砂糖100克、香油3克、味精5克。
2、首先你要知道所謂的熏制食品,其實它就是把白糖燒糊然后利用產生的煙氣熏制食品,白糖燒糊之后就會變成了褐色甚至黑色,其實說白了就是燒糊的糖。而白糖燒糊過程中會產生帶有特殊香氣的煙氣,使食物帶有濃郁的熏制味道和好看的色彩。
3、首先將買好的肉刮凈毛茬,雜質,洗凈,修成正方塊形。然后這時候你就要將你處理過的肉腌制,上下左右用鹽,料酒等等的調味料搓勻擦透,放入容器腌制一定的時間。然后將鍋架火上,把肉及腌味調料一起放鍋內,下醬油和適量的水,旺火燒開。
4、熏肉其實和培根肉差不太多。做好了味道一流。首先很重的就是腌制:新鮮豬肉洗干凈后撒上鹽揉一下然后放在容器。充分浸泡這樣肉一用鹽腌制就會出水??刂坪脮r間和溫度。0度以下時間要更長然后注意要風干,時間為2至3天,通風處將肉掛好晾干。
5、處理:將夾心肉刮凈毛茬,雜質,洗凈,修成正方塊形。
6、腌制:上下左右用鹽、花椒、味精、蔥姜末、料酒的混合物搓勻擦透,放入容器腌制30分鐘左右。
7、煮制:鍋架火上,把肉及腌味調料一起放鍋內,下醬油和適量的水,旺火燒開,撇凈浮沫,小火燜煮約1.5個小時以上,至肉達到八成熟時撈出,晾涼。
8、熏制:用大鐵鍋1個,鍋底鋪上鋸末,撒上茶葉、白糖、上架鐵絲網,多上鋪排整顆蔥,蔥上放肉,肉皮朝上,蓋上鍋蓋,在鍋下燒火,先用大火把熏料燒起冒煙,因減小火力,熏約10多分鐘,肉上色后即可出鍋,稍涼,刷上香油,切成薄片,裝盤食用。
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