1、鍋內放涼水把洗凈的鴨腿放入鍋中，大火煮沸后約一分鐘再撈出，撈出的鴨腿用廚房紙擦干表面后，鍋內放少許油，中火把鴨腿兩面都煎至微黃。
2、這是有肉的一面也要煎成微黃的狀態。
3、鴨腿煎好后取出，洗鍋另放少許油，把姜、蒜、八角、香葉、桂皮先放入煸炒片刻。
4、放入煎好的鴨腿，有皮的一面朝上。
5、加入2000克開水，再加入料酒、生抽、老抽和冰糖，蓋上鍋蓋中小火燜燒80分鐘，中間要有兩至三次打開鍋蓋用鍋鏟把鍋內的湯汁潑在鴨腿上。
6、這是80分鐘后的狀態。
7、鴨腿翻一面，皮面朝下繼續燜燒10至20分鐘。
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