1、首先,提前將蟶子用淡鹽水浸泡,在水中加幾滴香油,這樣便于蟶子里的沙子都能吐盡。2小時后洗凈瀝干備用。
2、起一口鍋,加入清水,放入蟶子,加1勺料酒,生姜去切片放入去腥,焯水三分鐘后撈出。
3、把小米椒、生姜、大蒜等切丁備用。
4、重新起一口鍋,倒入食用油,放入小米椒、生姜、大蒜,小火爆香。
5、把瀝干水的蟶子倒進鍋里,加入料酒、食鹽、生抽調味,大火快速翻炒后,轉中小火燜煮至湯汁收干即可。
6、因為蟶子用水焯過,無需炒太長時間,兩分鐘后出鍋時裝盤。這樣一道爆炒蟶子就做好了。
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