1、500克辣椒加入花椒5克，八角幾個，三奈幾塊，一起炒出香味，中途得用小火，要用鍋鏟不停翻，一直炒到辣椒從紅色變成紅褐色，附在辣椒上的少許水份炒干就可以撈起了。撈起后需要等它冷卻才能進行下一步操作，炒過的辣椒面香味更濃，而且還更辣，最好是多做這一步，燙出的辣椒油也更香更辣。
2、冷卻后的辣椒一捏就碎，而且還特別香，辣椒入碾碎機碾碎或者碾成塊，待用。白芝麻小火炒熟，炒香，冷卻待用。鍋內熱菜油燙辣椒油，油熱后倒入一個大一點的容器，看油溫，會不會太燙，可以倒點辣椒面進入觀察，如果辣椒面短時間不糊，不冒泡，證明油溫太低，還需熬制一下。
如果辣椒面倒進入后，辣椒面沒糊，油一直冒泡，說明辣椒油溫度是合適的，就可以把辣椒面和熟芝麻一起燙香了。燙辣椒油的時候最好不要直接用油潑，難怪不香不辣，多做這一步，可是才香又辣！
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