炸藕片不脆的原因:
1、藕片切太厚
炸藕片如果切太厚,會導致藕片中的水分過多,炸出來就不會太脆。建議將藕片切成0.3cm厚度,炸出來的藕片會更薄,吃起來更酥脆。
2、面糊沒調好
如果給藕片掛漿的面糊只用了面粉,做出來的藕片放涼后就會變得趴軟。建議按照面粉和淀粉2:1的比例調制,再加入一個雞蛋,調成的面糊油炸之后更容易起酥,吃起來更脆,放涼后也不會很快就變軟。
3、只炸了一遍
炸出來的藕片不夠脆,可能是因為只炸了一遍。想要炸出來的藕片更酥脆,要在第一遍將藕片炸熟之后,再將油燒至7~8成熱,大火復炸半分鐘左右。
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