1、不一定需要酵母粉，酵母粉的作用是使面團發酵，可以使用泡打粉代替或者面團在空氣中含有的一些物質也可以起到發酵的作用，只是相對來說自己發酵的過程會慢一點，酵母粉的作用會相對明顯一點。
2、酵母即酵母菌，是一種單細胞的微生物。它可以增加面包的營養價值，使面包松軟可口，是家庭制作面包不可缺少的原料。在制作面包過程中，如果條件適宜，酵母在面團中大量增殖，同時產生二氧化碳氣體而使面團發酵，體積也隨之增大。經過烘烤，面團中的氣體受熱變性，從而在制品內部形成蜂窩狀組織，并具有彈性。由于酵母本身含有大量的蛋白質和一定量的維生素，因而增加了面包的營養價值。
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