1、雞蛋60克，香油2克，醬油2克，蔥花2克。
2、準備食材，首先是新鮮雞蛋，如果是冰箱冷藏存放的雞蛋，建議先拿出來室溫放置半小時左右；雞蛋選擇中等大小的，如果雞蛋太小，例如帶殼50-55g左右的雞蛋，加溫水時水量要適當減少。
3、邊倒溫水，邊攪打蛋液水溫35-40之間，溫而不燙即可，如果雞蛋比較小，加水時水量要酌情減少，菜譜寫280g，加279g也行，不必特別較真，靈活些。
4、加1小勺鹽和食用油，攪打均勻。
5、用細網篩過濾3遍。
6、靜置10分鐘，此時切蔥花，準備燒水。
7、蒸好以后，撒上蔥花，可以蓋上蓋子再燜2分鐘，也可以直接拿出來享用。
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