1、用料 :茄子8個、豬里脊1塊、尖椒3個、蒜5瓣、蔥半根、姜2片、花椒粉適量、醬油適量、鹽適量、雞精適量、蠔油1大勺、甜面醬2大勺。
2、茄子洗凈切稍微大一些的滾刀塊,如果塊太小待會兒過完油就會經不住燉了。
3、選擇辣味重的辣椒切滾刀塊。
4、豬肉切肉丁。今天家里沒有里脊,所以從脊骨上剔下的肉冒充一下。還是里脊好吃,有肥肉和筋口感不好。
5、茄子辣椒過油炸,微金黃即可,不要炸過頭,炸好一定要控油,不然真的好油啊,可是茄子不炸又覺得口感不好。
6、鍋里留底油,下蔥姜出香味后下肉丁,變色后放花椒面,如果喜歡茄子爛一些的,肉就炒的時間短些。
7、加蠔油、醬油、甜面醬,下茄子辣椒翻炒一下,把調料和勻,加一碗水燉。
8、燉到茄子符合自己喜歡的口感下蒜末,加一點雞精就可以出鍋了。
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