1、懸掛保存:如果你們當地的室溫低于攝氏20度,而且室內空氣中的濕度低于60%,你可以把臘肉懸掛于室內沒有陽光的陰涼通風處,這樣可以保存3個月左右的時間,室溫和濕度越低保存的時間就越長久。
2、封壇保存:把洗干凈并瀝凈水分的臘肉剁成小塊,再裝入陶瓷的壇子里。然后把食用油燒熟放涼后倒入壇子里,油的用量要能浸沒臘肉才行,最后密封好壇口就可以了,這種保存臘肉的方法可以保存一年的時間。
3、將風干的臘肉放入陶器,用布蒙好,蓋上木板,找一干燥處鋪上6至7厘米厚的生石灰,將缸壓在石灰上,可使臘肉的干燥期延至4個月以上。
4、把臘肉一塊塊用紙包好,放入籮筐或紙箱,每層放一層稻草灰或麥草灰,筐口用木板蓋好,放在干燥通風處即可,這種方法一般可保鮮半年以上。
5、在缸底放上竹架,撒點食鹽,將風干的臘肉放入缸內,每層噴一層白酒,最上一層灑些鹽,蓋上牛皮紙或草紙。然后用鹽水調泥封口,不要漏氣,這樣可保存一年。
6、將風干的臘肉浸入植物油中,可保存一年以上。
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